| สถิติเข้าชม |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
ของอร่อยเมืองแปดริ้ว |
|
|
ไข่เค็มสมุนไพร ของกลุ่มสตรีไข่เค็มแปดริ้ว รสสมุนไพรชวนรับประทาน
(อ่าน 12902)
สุนี ศรีสมนึก
ณ พื้นที่ตำบลหนามแดง อำเภอเมืองฉะเชิงเทรา เป็นพื้นที่ทำนาข้าวและนากุ้ง ตามคันนาจะมีกอข่าและตะไคร้อยู่เต็มพื้นที่ เกษตรกรบางรายมีอาชีพเสริมรายได้จากการเลี้ยงเป็ดไข่ โดยมีสหกรณ์ของตนสนับสนุนงบประมาณในการเลี้ยงและรับซื้อผลผลิตมาแปรรูปเพื่อ สร้างมูลค่าเพิ่ม เนื่องจากวัตถุดิบทุกอย่างอยู่ในพื้นที่ จึงเป็นที่มาของไข่เค็มสมุนไพร
คุณวิไล เกิดใจตรง ผู้จัดการสหกรณ์การเกษตรปฏิรูปที่ดินเมืองฉะเชิงเทรา จำกัด เปิดเผยว่า สมาชิกของสหกรณ์มีอาชีพหลักในการทำนาและเลี้ยงกุ้งสนใจที่จะเลี้ยงเป็ดเป็น อาชีพเสริมรายได้หลังจากที่รัฐบาลมีนโยบายให้เกษตรกรเลี้ยงเป็ดในโรง เรือนอย่างถูกวิธี จึงใช้เงินทุนเล็กน้อยดัดแปลงโรงเรือนเก็บข้าวเป็นโรงเรือนเลี้ยงเป็ด ทางสหกรณ์ให้การสนับสนุนเงินทุนในการเลี้ยงเป็ดไข่รายละ 300,000 บาท ระยะเวลาส่งคืน 6 เดือน โดยจ่ายสินเชื่อเป็นลูกเป็ดและอาหารเป็ด เริ่มดำเนินการมาตั้งแต่เดือนธันวาคม 2549 ตอนนี้ยังมีสมาชิกน้อยรายที่เลี้ยงเป็ด เพราะสหกรณ์ส่งเสริมให้สมาชิกเลี้ยงมากไม่ได้ เนื่องจากอาหารเป็ดมีราคาแพงมาก ขณะนี้สหกรณ์รับซื้อไข่เป็ดจากสมาชิก สัปดาห์ละ 3 ครั้ง ครั้งละประมาณ 6,000 ฟอง เป็ดที่เลี้ยงทั้งในโรงเรือนและไล่ทุ่งจะขายเป็นไข่สด โดยส่งขายพ่อค้าในพื้นที่ ส่วนเป็ดที่เลี้ยงในโรงเรือนและเลี้ยงด้วยอาหารเป็ดเพียงอย่างเดียวจะส่ง เข้ากลุ่มสตรีภายใต้สังกัดของสหกรณ์เพื่อทำไข่เค็ม เพราะจะได้ไข่แดงที่สีแดงสวย
คุณป้าเฉลียว มีสมสาร สมาชิกกลุ่มสตรีไข่เค็ม เล่าถึงวิธีทำไข่เค็มสมุนไพรว่า ไข่เป็ดที่จะทำไข่เค็มให้ได้ไข่แดงสวยต้องมาจากเป็ดที่เลี้ยงด้วยอาหารเป็ด เพียงอย่างเดียว ไม่ไล่ทุ่ง และต้องคัดขนาดให้เท่ากันเพื่อความเค็มจะได้เสมอกัน เดิมทำไข่เค็มดองน้ำเกลืออย่างเดียว คิดว่าจะแหวกแนวจากของเดิม พอดีมีวิทยากรมาแนะนำให้ทำไข่เค็มสมุนไพรเพื่อความแปลกใหม่ และในพื้นที่ก็มีสมุนไพรอยู่แล้ว จึงทดลองทำ ตอนแรกก็ไม่ค่อยประสบผลสำเร็จ ทดลองทำไปเรื่อยๆ จึงได้สูตรในการผสมสมุนไพร เริ่มจากข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เพราะมีอยู่ในพื้นที่ ตอนนี้มีขิงอีกอย่าง แต่ต้องซื้อขิงจากตลาด เพราะในพื้นที่ไม่มี
ส่วนผสม ไข่ 1 ส่วน (100 ฟอง) ใช้เกลือ 3 กิโลกรัม น้ำ 3 ส่วน ผนึกไว้ 3 สัปดาห์ สำหรับสูตรสมุนไพร ไข่ 1,000 ฟอง ต่อสมุนไพร ชนิดนั้นๆ 3 กิโลกรัม
วิธีทำ เริ่มแรก นำไข่เป็ดมาคัดขนาดเลือกเฉพาะขนาดกลาง นำมาล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งลมให้แห้ง บรรจุลงถังพลาสติค จากนั้นต้มน้ำสมุนไพร พอน้ำสมุนไพรใช้ได้พักไว้ให้เย็น แล้วเทใส่ถังบรรจุไข่ ผนึกไว้ 15 วัน หลังจาก 15 วัน จึงเปิดออก เอาไข่มาล้างน้ำและขัดผิวให้สะอาด คัดไข่ที่มีรอยร้าวออก ขณะเดียวกันต้มน้ำให้เดือดแล้วหรี่ไฟให้อ่อนลง นำไข่ลงต้ม ประมาณ 30 นาที เอาออกใส่ตะกร้าผึ่งลมให้แห้ง คัดไข่ที่มีรอยร้าวออก แล้วนำไปแพ็ก แพ็กละ 6 ฟอง
คุณป้าเฉลียว บอกว่า "รับประกันคุณภาพของไข่เค็มสมุนไพร ทำสะอาด ใช้สมุนไพรแท้ ไม่มีสารพิษ ไข่แดงสีแดงสดน่ารับประทาน ไข่เค็มที่ดองเกลืออย่างเดียวไข่ขาวจะไม่ค่อยนุ่ม แต่ไข่เค็มสมุนไพรไข่ขาวจะนุ่มและมีความหอมของสมุนไพรชวนรับประทาน"
คุณ วิไล เล่าต่อว่า กลุ่มสตรีไข่เค็มเริ่มทำไข่เค็มมาตั้งแต่เดือนเมษายน 2550 เดิมทำครั้งละ 2,000 ฟอง ซึ่งใช้เวลาในการจำหน่ายหลายวัน ช่วงหลังเปลี่ยนเป็นทำทุกสัปดาห์ สัปดาห์ละ 300 ฟอง เพื่อให้ขายหมดภายในสัปดาห์ ทำให้ผู้บริโภคได้ซื้อไข่เค็มใหม่ๆ ไปบริโภค การจำหน่ายมีทั้งขายปลีกและขายส่ง ขายส่งกระบะละ (30 ฟอง) 120 บาท ขายปลีกฟองละ 5 บาท ตอนนี้มีตลาดประจำที่โรงพยาบาลเมืองฉะเชิงเทรา ส่งโรงงานและจำหน่ายที่สหกรณ์ ซึ่งตั้งแต่เริ่มทำจนถึงปัจจุบันจำหน่ายไข่เค็มไปแล้ว จำนวน 20,000 ฟอง โดยมีไข่เค็มทั้งหมด 4 ชนิด คือไข่เค็มสมุนไพรข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และขิง
"สิ่ง ที่ต้องการตอนนี้ อยากให้ลดราคาอาหารเป็ด ถ้าราคาอาหารต่ำกว่านี้จะมีกำลังใจส่งเสริมให้มากกว่านี้ และอยากให้ไข่เค็มมีตลาดเพิ่มขึ้น เพราะจะเป็นรายได้ให้กับสมาชิกผู้เลี้ยงเป็ดและสมาชิกกลุ่มสตรีไข่เค็มอีก ทางหนึ่ง" คุณป้าบอก
คุณพิเชษฐ์ วิริยะพาหะ สหกรณ์จังหวัดฉะเชิงเทรา เปิดเผยว่า การทำไข่เค็มของกลุ่มสตรีที่อยู่ภายใต้สหกรณ์การเกษตรปฏิรูปที่ดินเมือง ฉะเชิงเทรา จำกัด สืบเนื่องมาจากสำนักงานสหกรณ์จังหวัดได้เข้าไปส่งเสริมและผลักดันสหกรณ์ ส่งเสริมให้สมาชิกเลี้ยงเป็ดมาตั้งแต่ต้นปี 2550 เพื่อเป็นรายได้อีกทางหนึ่ง ต่อจากนั้นได้ส่งเสริมให้มีการรวมกลุ่มกันทำไข่เค็มเพื่อแก้ไขปัญหาด้านการ ตลาดของไข่เป็ดในช่วงต้นๆ โดยมุ่งเน้นให้กลุ่มรู้จักการแปรรูปผลผลิต การบริหารจัดการกลุ่ม และการจัดหาตลาดในพื้นที่ ซึ่งการทำไข่เค็มในเบื้องต้นมีผลเป็นที่น่าพอใจ เพราะสหกรณ์สามารถนำไข่เป็ดมาแปรรูปเป็นไข่เค็มได้หลายๆ รูปแบบ และสามารถหาตลาดจำหน่ายในพื้นที่ได้ ในปีนี้สำนักงานสหกรณ์จังหวัดจะสนับสนุนงบประมาณเพื่อต่อยอดให้กลุ่มสตรีไข่ เค็มได้รับเครื่องหมาย อย. พร้อมจัดทำบรรจุภัณฑ์ใหม่และพัฒนาไข่เค็มให้มีคุณภาพ พร้อมหาตลาดรองรับเพื่อสามารถยกราคาให้สูงขึ้น
สนใจไข่เค็มสมุนไพร ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และขิง ติดต่อได้ที่ สหกรณ์การเกษตรปฏิรูปที่ดินเมืองฉะเชิงเทรา จำกัด เลขที่ 61/2 หมู่ที่ 2 ตำหนามแดง อำเภอเมือง จังหวัดฉะเชิงเทรา
โทร. (038) 592-851, (087) 070-9042
โพสเมื่อ : 16 ส.ค. 2554
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
 |
|
